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Nei sistemi alimentari, la sostenibilità è considerata una sfida fondamentale da affrontare per raggiungere gli obiettivi desiderati in termini di ambiente, sicurezza alimentare e benessere economico e sociale. I consumatori che modificano le proprie scelte alimentari sono considerati i principali attori nel realizzare le trasformazioni necessarie, poiché il consumo è uno dei motori dei sistemi alimentari. Tuttavia, porre le scelte alimentari dei consumatori al centro del cambiamento tende a sminuire il ruolo di altri attori e fattori.
I consumatori devono cambiare i propri comportamenti, ma per rendere possibili questi cambiamenti hanno bisogno del supporto di altri attori. I comportamenti legati al cibo sono complessi, in quanto influenzati da fattori fisiologici, ambientali, sociali e culturali, eppure le decisioni vengono prese con scarso sforzo nell'ambito di routine e abitudini familiari consolidate.
I sistemi di approvvigionamento alimentare domestico e il ruolo delle diverse tipologie di decisioni prese durante il processo di approvvigionamento hanno ricevuto scarsa attenzione negli studi rispetto alle decisioni di scelta e di acquisto, sebbene possano rappresentare i colli di bottiglia che ostacolano i cambiamenti desiderati nelle decisioni di acquisto.
La riduzione del consumo di carne è un comportamento interessante perché si concentra su un alimento centrale, culturalmente molto apprezzato, che nelle raccomandazioni pubbliche viene declassato a parte della dieta da limitare per motivi di salute e sostenibilità.
Il ruolo e la responsabilità dei consumatori nel modificare i propri comportamenti alimentari saranno discussi in relazione ai processi di approvvigionamento alimentare domestico e al ruolo degli altri attori della filiera alimentare nel facilitare e supportare tali cambiamenti...
Liisa Lähteenmäki, Consumer perspectives on reducing meat consumption: Why recommendations often fail to induce behaviour change?, Meat Science, 2026, 110099, ISSN 0309-1740, https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110099. (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174026000690)
